Resep Praktis: Mengenal Apa Itu TBM, SP, BP Fermipan dan Fungsinya

Step by Step Cara Membuat Mengenal Apa Itu TBM, SP, BP Fermipan dan Fungsinya

10 June 2015

Mengenal Apa Itu TBM, SP, BP Fermipan dan Fungsinya

Mengenal Apa Itu TBM, SP, BP Fermipan, esence rhum, bread improver dan Fungsinya mari kita simak tulisan berikut ini :

PELEMBUT KUE / CAKE SOFTENER / PELEMBUT CAKE
PELEMBUT CAKE atau CAKE SOFTENER adalah bahan tambahan yang berfungsi untuk melembutkan dan menghaluskan pori-pori dan tekstur cake. Fungsinya adalah untuk : melembutkan tekstur kue dan roti, menghilangkan bau amis telur, memperpanjang tingkat kelembapan setelah kue dipotong

Ada dua bentuk cake softener yaitu bentuk cair dan bentuk tepung / bubuk
Untuk bentuk cair ada merk :
  1. Diva cake softener ada yang beraroma wysman ,vanilli, dan pandan
  2. Spontan cake Softener ada yang beraroma wysman , vanilli dan pandan
Untuk bentuk tepun/bubuk ada merk : (1) Marasquin; dan (2) Fruit Powder yang beraroma buah-buahan.
Diva cake softener harga 10.000
Diva cake softener harga 10.000 - Pelembut kue

CAKE EMULSIFIER (SP / Ovalette / TBM)

Contoh Produk SP kemasan kecil :
CAKE EMULSIFIER adalah bahan tambahan untuk mengembangkan dan menstabilkan adonan cake. bentuknya seperti jelly yang berwarna kuning.
Ada beberapa jenis cake emulsifier, akan tetapi yang paling banyak digunakan adalah SP :
1. Ovalete/Sp/TBM
2. Sp Ryoto
3. Sponge 28
4. Spontan 88
5. Starkies
Di atas adalah contoh SP kemasan kecil. Dan di bawah ini adalah contoh merek TBM.

Koepoe-Koepoe Bahan Kue TBM Pengemulsi /Baking Mix /Makanan
Koepoe-Koepoe Bahan Kue TBM Pengemulsi /Baking Mix /Makanan

BP / BAKING POWDER / BAHAN PENGEMBANG :

Baking Powder Bahan Pengembang Kue
BAHAN PENGEMBANG :
1. Baking Powder selain dapat mengembangkan cake baking powder dapat berfungsi sebagai perenyah kue kering. Contoh disamping adalah baking powder yang banyak dipakai.

2. Baking Hercules adalah sejenis baking powder yang lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah.

3. Double Acting adalah baking powder yang mempunyai daya kerja dua kali lebih kuat dari baking powder biasa.

4. Soda kue biasa digunakan dalam pembuatan kue,roti atau makanan yang digoreng seperti kentucky. Yang membedakan dari baking powder yaitu soda lebih mengembang merata ke samping kalau baking powder lebih mengembang ke atas.

5. VX 2 % adalah bahan pengembang roti dan cake. Selain mengembang dengan penambahan bahan ini akan menghasilkan tekstir yang halus dan remah yang lembut.

FERMIPAN

Fermipan ragi kue
Fermipan? Apa itu? Apa bedanya fermipan dengan soda kue? Apa kegunaan fermipan? Nah fermipan adalah salah satu merk ragi instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang nantinya akan membuat roti dan kue menjadi mengembang.

Cara kerja fermipan ini adalah harus berkumpul dengan gula dan air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi karbondioksida sehingga adonan rotinya dapat mekar.

Gambar disamping adalah fermipan.


BREAD IMPROVER

Bread Improver Halal Merk Edna
BREAD IMPROVER adalah bahan pembantu untuk pengembangan adonan. Kegunaan Bread Improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.

Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin).

Disamping adalah contoh Bread Improver Halal Merk Edna.


BREAD CONDITIONER

BREAD CONDITIONER adalah bahan pembantu untuk mengempukkan dan menghaluskan roti.
Ada beberapa merk bread conditioner seperti :
  1. Bacom A – 100
  2. IF-100
  3. Supermix Prima
  4. Ibis Blue

ESENSE RHUM

ESENSE RHUM
Esence rhum adalah jenis bahan pembuat kue berbentuk cair dan TIDAK mengandung alkohol.. Berbeda dengan rhum.. Esence rhum itu sama seperti esence pandan, strawberry..hanya aromanya saja yang seperti rhum.. Contoh esense rhum dari produk yang biasa dipakai adalah rhum esence vanila merk "koepoe-koepoe" yang ada label halal MUI-nya.. Lihat pada gambar disamping bunda klik gambar untuk memperbesar.

Terkait Istilah Resep Masakan Lihat Juga

Mengenal Apa Itu TBM, SP, BP Fermipan dan Fungsinya
4/ 5
Oleh
DAPATKAN RESEP KUE PRAKTIS MELALUI EMAIL

Masukkan email dan klik tombol DAFTAR untuk mendapat resep kue praktis melalui email!